PMS - Restauration commerciale et agroalimentaire
Référence : SEC-PMS-1680
Durée : 2 jours
Lieu : Inter ou intra-entreprise
Format
Présentiel
Objectifs de développement des compétences
Etre capable de : Concrétiser les principes de la méthode HACCPsur le terrain. Déterminer les points critiques présents et les maîtriser. Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire. Appliquer cette démarche concrètement sur le terrain.
Public
L'ensemble du personnel (directeurs, cuisinier, gérant, économe...) travaillant en restauration commerciale (restaurants, traiteurs…) ou en entreprise agroalimentaire familiales.
Personnes en situation de handicap
Vous êtes en situation de handicap et vous souhaitez faire une formation ?
Merci de bien vouloir nous contacter en amont afin d’étudier ensemble vos besoins et les solutions les plus adaptées.
Prérequis
Avoir suivi une formation initiale hygiène alimentaire.
Méthodes Pédagogiques mobilisées
Les prestations de formation sont assurées par des formateurs professionnels qui utilisent des moyens pédagogiques adaptés. Dans le cadre de session intra entreprise, possibilité de travailler sur vos projets afin de répondre à vos besoins spécifiques. Supports de cours pédagogiques imprimés et/ou numérisés.
Modalités d'évaluation
Questionnaire d'auto-positionnement: Un questionnaire d'auto-positionnement est adressé aux stagiaires en amont de la formation afin de l'adapter aux besoins et attentes des participants. Évaluation à chaud par le biais de travaux pratiques. - Exercices, tests d'évaluations (QUIZZ ou QCM ...).
Moyens techniques mobilisés
Salle(s) de cours équipée(s) des moyens audiovisuels avec le matériel adapté à la formation (si besoin, ordinateur par stagiaire).
Modalité et délai d'accès à la formation
Sur inscription.
UNIVERS FORMATION s’engage à prendre en charge votre demande sous un délai de 48h et à proposer des dates d’entrée en formation sous un délai de 15 jours,
en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Votre rapidité de réponse sur toutes les questions administratives et questionnaires de positionnement permettra d’accélérer le démarrage de votre formation.
NB
Nous vous rappelons que le Plan de Maîtrise Sanitaire est un outils obligatoire dans les cuisines.
N'hésitez pas à me contacter pour sa mise en place de façon personnalisé.
Selon le besoin après audit, cette formation peut être ramenée sur 1 jour.
Tarifs
Sur devis (Nous contacter pour devis personnalisés.)
Contenu de la formation
1. Le PMS et le HACCP en pratique
Analyse des risques (audit qualité)
Identification des points critiques
Analyse des PC
Seuil de tolérance
Techniques de contrôle
Actions correctives
Traçabilité des contrôles réalisés
2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Définition - Contenu
Notions de traçabilité (de la fourche à la fourchette)
3. Mise en application concrète de la démarche
Documents de contrôle
Procédures associées
Fiches de suivi
Fiches de poste
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