Référence : SEC-MA?-0843
Durée : 3 jours
Lieu : Inter ou intra-entreprise
Présentiel et/ou Distanciel
Clarifier les aspects essentiels de l'activité. Définir les techniques de fabrication et la distribution. Lister concrètement les pré-requis incontournables. Identifier les dangers alimentaires afférents à l'activité et les mesures de maîtrise qui en découlent. Enumérer les points clés afférents à la traçabilité et à la gestion des produits non-conformes. Réagir avec pertinence face à une situation de non-conformité et apporter sa contribution active dans la mise en oeuvre des actions de correction et d'amélioration nécessaires.
Tout professionnel intervenant dans la manipulation, la fabrication et la distribution de produits alimentaires Personnel d'encadrement de ces activités.
Vous êtes en situation de handicap et vous souhaitez faire une formation ?
Merci de bien vouloir nous contacter en amont afin d’étudier ensemble vos besoins et les solutions les plus adaptées.
Aucun
Les prestations de formation sont assurées par des formateurs professionnels qui utilisent des moyens pédagogiques adaptés. Dans le cadre de session intra entreprise, possibilité de travailler sur vos projets afin de répondre à vos besoins spécifiques. Supports de cours pédagogiques imprimés et/ou numérisés.
Questionnaire d'auto-positionnement: Un questionnaire d'auto-positionnement est adressé aux stagiaires en amont de la formation afin de l'adapter aux besoins et attentes des participants. Évaluation à chaud par le biais de travaux pratiques. - Exercices, tests d'évaluations (QUIZZ ou QCM ...).
Salle(s) de cours équipée(s) des moyens audiovisuels avec le matériel adapté à la formation (si besoin, ordinateur par stagiaire).
Toutes nos formations sont réalisées à la demande et en fonction des souhaits de nos clients.
Nous pouvons également réaliser des formations sur-mesure à partir de programmes existants ou en construisant un programme spécifique à partir de vos objectifs.
Merci donc de bien vouloir nous contacter par courriel ou par téléphone afin de définir ensemble les dates et modalités de formation souhaitées.
A partir de 400€ HT/jour (Nous contacter pour devis personnalisés.)
- Conditions structurelles
- Principe de la marche en avant : dans le temps et dans l'espace
- Organisation des circuits (du personnel, des denrées, des déchets, des emballages et conditionnements, du matériel)
- Matières premières utilisées, réception
- Les différentes catégories de préparations confectionnées par la structure
- Conditions de fonctionnement
- Equipements et matériels (cuisson, refroidissement, remise en température…)
- Principe de base
- Obligations réglementaires
- Ordonnancement des opérations
- Maîtrise des températures en fin de cuisson
- Refroidissement rapide, matériel, vérifications et traçabilité
- Opérations de conditionnement
- Stockage en froid positif
- Points de maîtrise et traçabilité des opérations
- Principe de base
- Obligations réglementaires
- Préparation des commandes
- Contrôles quantitatifs et qualitatifs
- Transport et livraison des produits sur le point de distribution
- Points de maîtrise et traçabilité des opérations
- Les fondamentaux de la réglementation « Paquet Hygiène »
- Obligation de résultats
- Le système interne obligatoire : le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Responsabilité professionnelle
- Les contrôles officiels des autorités compétentes
Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
Suite de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
- Personnel (Tenue vestimentaire - exigences et interdits - état de santé, formation…)
- Organisation de la maintenance (locaux, équipements, matériel)
- Plan de Nettoyage et Désinfection (protocoles, techniques, enregistrements)
- Les Bonnes Pratiques de Fabrication (réception et stockage des matières premières, étapes préparatoires, découpe, hachage, cuisson, conditionnement…)
- Plan de lutte contre les nuisibles
- Approvisionnement en eau
- Maîtrise des températures
- Contrôles à réception et à expédition
- Principes et étapes
- Décrire les produits, réaliser les diagrammes de fabrication
- Evaluer les risques, cibler les causes, définir les mesures préventives pour chaque opération
- Identifier les points déterminants, fixer les limites critiques et seuils de maîtrise
- Les mesures adaptées au niveau de risque de l'activité
- Les éléments de surveillance et procédures de vérification
- Procédures et instructions
- Documents d'enregistrement
- Mise en place des Bonnes Pratiques de Fabrication
- Appropriation de la documentation et des enregistrements
- Implication de chacun dans le dispositif
- Réactivité face aux anomalies
- Déploiement d'une culture « Hygiène/Sécurité sanitaire »