HACCP - Les bonnes pratiques d'hygiène
Référence : SEC-HAC-0845
Durée : 2 jours
Lieu : Inter ou intra-entreprise
Format
Présentiel
Objectifs de développement des compétences
Enumérer les conséquences du non-respect des règles et consignes afférentes à la sécurité sanitaire des produits. Repérer et raisonner les sources de contamination avec la règle des 5 M. Définir concrètement les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les points clés de l'HACCP. Clarifier les procédures et autocontrôles applicables, avec les obligations de traçabilité qui en découlent. Déterminer de façon opérationnelle son rôle dans le dispositif Hygiène/Sécurité Sanitaire des produits.
Public
Tout professionnel intervenant dans la fabrication alimentaire ou amené à manipuler et transporter des denrées alimentaires. Personnel d'encadrement de ces activités.
Personnes en situation de handicap
Vous êtes en situation de handicap et vous souhaitez faire une formation ?
Merci de bien vouloir nous contacter en amont afin d’étudier ensemble vos besoins et les solutions les plus adaptées.
Prérequis
Aucun
Compétences et méthodes pédagogiques
Les prestations de formation sont assurées par des formateurs professionnels qui utilisent des moyens pédagogiques adaptés. Dans le cadre de session intra entreprise, possibilité de travailler sur vos projets afin de répondre à vos besoins spécifiques. Supports de cours pédagogiques imprimés et/ou numérisés.
Modalités d'évaluation
Questionnaire d'auto-positionnement: Un questionnaire d'auto-positionnement est adressé aux stagiaires en amont de la formation afin de l'adapter aux besoins et attentes des participants. Évaluation à chaud par le biais de travaux pratiques. - Exercices, tests d'évaluations (QUIZZ ou QCM ...).
Moyens techniques et pédagogiques
Salle(s) de cours équipée(s) des moyens audiovisuels avec le matériel adapté à la formation (si besoin, ordinateur par stagiaire).
Modalité et délai d'accès à la formation
Toutes nos formations sont réalisées à la demande et en fonction des souhaits de nos clients.
Nous pouvons également réaliser des formations sur-mesure à partir de programmes existants ou en construisant un programme spécifique à partir de vos objectifs.
Merci donc de bien vouloir nous contacter par courriel ou par téléphone afin de définir ensemble les dates et modalités de formation souhaitées.
Tarifs
A partir de 400€ HT/jour (Nous contacter pour devis personnalisés.)
Contenu de la formation
1. Notions introductives
1 - Hygiène et Sécurité Sanitaire des produits
De quoi s'agit-il ?
Les risques d'intoxications alimentaires
Rappel produits/Accidents alimentaires
2 - Le cadre réglementaire et ses implications
Obligation de résultats et HACCP
Responsabilité professionnelle
Les services officiels de contrôle
2. Prévenir les sources de contamination
1 - Identification des dangers microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes
(jeu de questions/réponses)
2 - Maîtrise des sources de contamination : règle des 5 M (exercice pratique)
3. Mettre en application les bonnes pratiques d'hygiène
1 - Hygiène du personnel : tenue vestimentaire, propreté des mains, exigences et interdits (QCM)
2 - Consignes et règles Hygiène sur son poste
Les Bonnes Pratiques
Les points de vigilance
3 - Opérations de nettoyage et désinfection
4 - Environnement de travail
Locaux et équipements
Circuits
Ordre, rangement...
4. Garantir la sécurité sanitaire avec la démarche HACCP
1 - HACCP : Pourquoi? Comment ? (QCM)
2 - Mesures de maîtrise adaptées à l'activité
3 - Contrôles et autocontrôles des opérations
4 - Traçabilité et gestion des produits non-conformes
5. Rôle de chacun dans le dispositif : Implication et responsabilisation
1 - Adopter un comportement responsable
2 - Apporter sa contribution active
3 - Développer une culture Hygiène/Sécurité sanitaire
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