Maîtriser le danger allergène
Connaître les obligations réglementaires relatives aux allergènes alimentaires et à l'information appropriée du consommateur. Maîtriser le danger Allergène en production alimentaire, lors de la vente ou du service. Informer le consommateur de la présence d'allergènes dans les plats proposés et être en mesure de lui proposer un plat de substitution.
Référence : SEC-MAI-0847
Durée : 2 jours
Lieu : Inter ou intra-entreprise
Objectifs
Clarifier les principales dispositions de la règlementation en matière d'allergènes alimentaires et d'information du consommateur. Définir les mesures de maîtrise applicables dans l'activité alimentaire (production, vente, service). Mettre en place des actions concrètes et adaptées afin de garantir la sécurité du consommateur.
Public
Tout professionnel intervenant dans la manipulation, la fabrication, la vente de produits alimentaires, le service de repas. Personnel d'encadrement de ces activités.
Prérequis
Tout public
Moyens et méthodes pédagogiques
Interactives et sur-mesure Apport et utilisation d'outils concrets Analyse de situations réelles de travail, réflexion sur les points à améliorer Exposés avec vidéo-projection, échanges
Modalités d'évaluation
Evaluation à chaud par le biais de travaux pratiques.
Moyens techniques
Diaporama Atelier pratique Document de synthèse remis aux participants
Contenu de la formation
1. Point sur la règlementation
1 - Le règlement INCO
2 - La responsabilité du fabricant
3 - Liste des allergènes majeurs à étiquetage obligatoire
2. Les manifestations de l'allergie alimentaire
1 - Allergie alimentaire : de quoi s'agit-il ?
2 - Distinction entre Allergie et Intolérance alimentaire
3 - Mécanismes de l'allergie
4 - Symptômes et gravité
3. Maîtrise du danger allergène
1 - Les mesures de prévention applicables lors de la fabrication alimentaire
2 - Les mesures de prévention applicables lors de la vente de produits alimentaires
3 - Les mesures de prévention applicables lors du service des repas
4 - Traçabilité des allergènes (du fournisseur au consommateur)
5 - La mise en place d'une communication adaptée pour la sécurité du consommateur
4. Atelier pratique
En s'appuyant sur une semaine de production, de vente, de service :
1 - Repérer la présence d'allergènes
2 - Décliner les instructions à respecter dans l'activité
3 - Définir les modalités d'étiquetage des préparations allergènes et selon le cas une prise en charge adaptée des personnes allergiques
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