Maîtriser le danger allergène
Référence : SEC-MAI-00847
Durée : 2 jours
Lieu : Inter ou intra-entreprise
Format
Présentiel et/ou Distanciel
Objectifs de développement des compétences
Clarifier les principales dispositions de la règlementation en matière d'allergènes alimentaires et d'information du consommateur. Définir les mesures de maîtrise applicables dans l'activité alimentaire (production, vente, service). Mettre en place des actions concrètes et adaptées afin de garantir la sécurité du consommateur.
Public
Tout professionnel intervenant dans la manipulation, la fabrication, la vente de produits alimentaires, le service de repas. Personnel d'encadrement de ces activités.
Personnes en situation de handicap
Vous êtes en situation de handicap et vous souhaitez faire une formation ?
Merci de bien vouloir nous contacter en amont afin d’étudier ensemble vos besoins et les solutions les plus adaptées.
Prérequis
Tout public
Compétences et méthodes pédagogiques
Les prestations de formation sont assurées par des formateurs professionnels qui utilisent des moyens pédagogiques adaptés. Dans le cadre de session intra entreprise, possibilité de travailler sur vos projets afin de répondre à vos besoins spécifiques. Supports de cours pédagogiques imprimés et/ou numérisés.
Modalités d'évaluation
Questionnaire d’auto-positionnement: Un questionnaire d’auto-positionnement est adressé aux stagiaires en amont de la formation afin de l’adapter aux besoins et attentes des participants. Évaluation à chaud par le biais de travaux pratiques. - Exercices, tests d'évaluations (QUIZZ ou QCM ...).
Moyens techniques et pédagogiques
Salle(s) de cours équipée(s) des moyens audiovisuels avec le matériel adapté à la formation (si besoin, ordinateur par stagiaire).
Modalité et délai d'accès à la formation
Toutes nos formations sont réalisées à la demande et en fonction des souhaits de nos clients.
Nous pouvons également réaliser des formations sur-mesure à partir de programmes existants ou en construisant un programme spécifique à partir de vos objectifs.
Merci donc de bien vouloir nous contacter par courriel ou par téléphone afin de définir ensemble les dates et modalités de formation souhaitées.
Tarifs
Nous contacter pour devis personnalisés.
Contenu de la formation
1. Point sur la règlementation
1 - Le règlement INCO
2 - La responsabilité du fabricant
3 - Liste des allergènes majeurs à étiquetage obligatoire
2. Les manifestations de l'allergie alimentaire
1 - Allergie alimentaire : de quoi s'agit-il ?
2 - Distinction entre Allergie et Intolérance alimentaire
3 - Mécanismes de l'allergie
4 - Symptômes et gravité
3. Maîtrise du danger allergène
1 - Les mesures de prévention applicables lors de la fabrication alimentaire
2 - Les mesures de prévention applicables lors de la vente de produits alimentaires
3 - Les mesures de prévention applicables lors du service des repas
4 - Traçabilité des allergènes (du fournisseur au consommateur)
5 - La mise en place d'une communication adaptée pour la sécurité du consommateur
4. Atelier pratique
En s'appuyant sur une semaine de production, de vente, de service :
1 - Repérer la présence d'allergènes
2 - Décliner les instructions à respecter dans l'activité
3 - Définir les modalités d'étiquetage des préparations allergènes et selon le cas une prise en charge adaptée des personnes allergiques
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